С кулинарными рецептами

Полный и необходимый самоучитель домашних ремесл и промыслов. Со множеством рисунков в тексте / сост. кружком специалистов по последним иностранным и русским источникам под общей редакцией П.Ф. Симоненко. В 2 т. Т. 1-2. М.: Издание Г.Т. Бриллиантова, 1895.

Т. 1: [2], 658 с.: ил.

Т. 2: Производство питательных продуктов. 659-768, 779-823, [1], XII c.: ил.

21,5×15,2 см. Сбой пагинации после с. 768 (текст без утрат). В одном коленкоровом переплете эпохи. Надрывы на корешке, потертости на крышках. Блок немного расшатан, страницы преимущественно чистые.

Том 1 включает в себя сведения и рецепты по темам: Папье-маше; Картонное производство; Переплетное мастерство; Токарное ремесло; Плотничное мастерство; Выпиловка или пропиловка; Слесарное мастерство; Кузнечное ремесло; Эмалировка, эмали и глазури; Сплавы металлов; Часовое мастерство; Приготовление фейерверков; Портновское, модное и белошвейное дело; Производство искусственных цветов; Гальванопластика; Фотография; Кожевенное производство; Приготовление лайки; Мази для кож, лакировка и бронзирование кож; Окраска разных кож; Меховое производство; Валяльно-войлочное производство; Производство дроби; Золочение дерева; Лакирование дерева и металлов; Золочение стекла; Серебрение зеркал; Производство каучуковых штемпелей; Производство чернил; Мази сбруйные и колесные; Производство мыл; Выводка пятен; Мытье и чистка; Клеи и замазки.

В томе 2 помещены сведения и рецепты производства продуктов длительного хранения. Том состоит из таких отделов: Заготовка припасов сахаром (варенья, желе, пастила, мармелад, консервы ягодные, конфеты, леденцы и др.); Приготовление коровьего масла; Производство сыров; Колбасное производство, копчение, соление и вялиние разного мяса; Производство уксуса домашним способом; Приготовление столового и туалетного уксуса; Горчичное производство; Заготовление в прок питательных вещей при помощи сушения (сушение овощей, грибов, ягод, рыб); Заготовление в прок при помощи соления и маринования (соление рыбы, грибов, зелени, огурцов, яблок и др.).

«Соление балыков. Лучшим балыком считается осетровый, и чем толще и жирнее, тем ценнее; приготовляют его так: отделяют толстые спинки от тонких и кладут в корыто, пересыпая солью и селитрой, при чем на 1 фун. соли берут 1 зол. селитры, накрывают доской и придавливают гнетом. Через 3 дня нижние балыки помещают на верх, а верхние в низ, и перетирают собственным рассолом; вынимают, когда просолится, развешивают на солнце, чтобы созрели окончательно, и коптят по желанию».