107078, Москва, Большой Харитоньевский переулок, д. 24, стр. 2, этаж 2. Тел.: +7 (495) 792-48-92
190068, Санкт-Петербург, улица Союза Печатников, дом 6. Тел.: +7 (812) 372-77-78
190068, Санкт-Петербург, улица Союза Печатников, дом 6. Тел.: +7 (812) 372-77-78
Terms of sale
View demo
The auction has ended
|
LOT 168:
Все о выпечке хлебаДебу, К.И. Хлебопекарное производство. Практическое руководство ...
more...
|
|
|
|
Все о выпечке хлеба
Дебу, К.И. Хлебопекарное производство. Практическое руководство по хлебопечению. С 105 рис. в тексте. СПб.: Издание А.Ф. Девриена, 1912. IV, 192 с.: ил. 22,3×15,4 см. В издательской обложке. Надрывы на корешке, надрывы и небольшие утраты по краям передней обложки. Пятна от влаги на передней обложке и в нижней части листов первой тетради блока, блок расшатан, пятна и заломы на тит. листе, страницы преимущественно чистые.
I. Историческая справка. Хлебное зерно, его строение и состав. Мука и ее исследование; II. Последовательность отдельных операций изготовления; III. Поднятие теста. Хлебное брожение; IV. Приготовление теста без брожения; V. Формование хлеба; VI. Выпекание хлеба; VII. Припек; VIII. Черствение и болезни печеного хлеба; IX. Питательность различных сортов хлеба; X. Изготовление различных сортов хлеба; XI. Приготовление хлеба из цельного зерна; XII. приготовление корабельных сухарей и галет или печений (бисквитов).
